日本米の美味しさの秘密とは
お米は日本だけではなく海外でも栽培されていますが、日本では主食として食べられていることもあり、栽培する技術は世界的に見ても進んでいます。こちらでは海外のお米と比較しながら、日本米の美味しさの秘密に注目してみます。
○栽培されている品種の違い
日本と海外では栽培するお米の種類が異なっています。日本で栽培されるお米の大部分はジャポニカ種です。沢山の稲を栽培している東南アジアではインディカ米という品種が大部分を占めています。
ジャポニカ種とインディカ種では肥料の効きやすさ、「いもち病」という病気への抵抗力、風に対する倒れやすさに至るまで違いがあるのです。ジャポニカ種は肥料の効きがよく、ふんわりした触感や粘り気などが特徴です。
○気候の違い
日本は降水量が多く、灌漑用水や排水路などがきちんと整備されていているため、お米の収穫量が比較的安定しています。
その反面、雨が少ない国やお米を育てるための最適な設備がきちんと整っていない国では、干ばつや洪水の影響で栽培しているお米に被害が及んでしまう事もあります。安定した気候が、より美味しいお米を作るための基盤となっているのです。
○栽培ノウハウや経済力
「栽培の技術力を支える国の経済力」や「その国のお米の位置づけ」といった要素はお米の栽培に大きな影響を与えます。
日本では経済が発達しているので農家も機械や農薬、肥料といったお米の栽培に必要な物を十分に揃える事ができますが、発展途上国の農家では経済的な余裕がないので、日本のブランド米のような高品質米を収穫する事が難しいのです。
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